ミラクルフルーツとは?
ミラクルフルーツとは、西アフリカ沿岸部の一部に自生する低木で、どんぐりのような赤い実をつけます。
この実はミラクリンという味覚変換成分を持ち、すっぱいものを甘く感じさせる効果があります。
現地では昔からすっぱい発酵パンやヤシ酒を甘くするために食されていました。
熱帯性の植物で非常に温暖な気候を好み、年間20度以上の環境でよく育ちますが、10℃を下回るような環境では枯れてしまいます。

味覚変換作用
ミラクルフルーツが酸味を甘味に変える仕組みは、ミラクルフルーツに含まれるミラクリンという成分で酸味自体を科学的に甘味に変えるのではなく、舌が酸味を甘味として認識させる作用をします。舌には乳頭という小さい突起が無数にあり、その乳頭にある味蕾により味を感じると言われています。この味蕾には甘味、酸味、苦味、塩味、うま味を感じる場所があり、ミラクルフルーツを食べることで、ミラクリン+酸味=甘味として一時的に酸味を甘味として感じるクッションとして働くことによりおこります、酸味を感じる場所を塞いだり、麻痺させるのではないため、若干の酸味は感じます。